Ingredientes 4
personas:
4 filetes de Carrillón de
Cordero, LECHAL, o RECENTAL
o PASCUAL (Este filete sale del cuello del cordero
deshuesado y abierto en forma de “libro” o abanico” y marcado con el cuchillo y listo para
hacer a la plancha.)
1 cucharadita de pimentón
dulce
1 diente de ajo
½ cucharadita de cominos
recién molidos
Aceite de oliva
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Para la ensalada de pimientos:
3 pimientos grandes
1 cucharadita de vinagre
de Jerez
½ diente de ajo
½ cucharadita de cominos
Aceite de oliva
Aceite de oliva Virgen
Extra
Sal
Perejil picadito
Elaboración:
Salpimentamos
los filetes de carrillón y marinamos la noche anterior con el ajo triturado, el
pimentón, los cominos molidos y un par de cucharadas de aceite de oliva. Los
sacamos de la nevera 1h antes de
cocinarlos para que se atempere la temperatura.
Lavamos los pimientos, embadurnamos de aceite de oliva, salpimentamos y asamos
a 170-180 grados durante 30-45 min, dándoles la vuelta cada 15 min. Retiramos
sobre un bol y tapamos con papel film para dejarlos sudar y facilitar el
pelado. Una vez templados, pelamos, troceamos y dejamos macerar con el ½ diente
de ajo machacado en un mortero junto con los cominos, el vinagre de Jerez, un
pellizco de sal y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto, calentamos una parrilla o una amplia sartén, a fuego
fuerte. Doramos los filetes por ambas caras hasta cocinar su interior, con
ayuda de un par de cucharadas de aceite de oliva.
Servimos los filetes junto con los pimientos y perejil fresco recién
picado.
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